能登手仕事屋

日本発酵文化協会＠みさき　のゑです。 8/6,7,8と能登出張に行っておりました。 能登ピカイチの頑固爺との懇談とのことで連れて行って頂いたのが、 門前町にある 能登手仕事屋 総持寺御用達の豆腐店とともに営む蕎麦処 お豆腐やさんのおから しっとりして美味！ 豆腐と油あげ　茄子のいしる煮 厚みのある油揚げはあっさりじゅわっと。 お豆腐は気泡があって大豆の味がしっかりしています。 茄子のいしる煮は鰹出汁がきいていて美味しかったです。 10割蕎麦をオーダー 簾の代わりアテの葉 アテとはヒノキアスナロの方言です。 石川県の県木で、能登ではよく見かける木です。 味がありますね。 ３代目の蕎麦職人　星野恵介さん まん中が店主　能登のぴかいち星野 正光さん 左は石川県庁の表地長と右は北陸放送の光眞取締役 全員でパチリ さすがにここでジャンプしましょうとは言えませんでした 能登へのこだわり。 能登のつながり。 大事に育まれています。 まだまだ知らない能登がたくさん。